La cosa più importante che abbiamo imparato: la Natura non la si può governare, la si può soltanto assecondare. Ma per riuscire ad assecondarla bisogna conoscerla, profondamente. E si può arrivare a conoscerla soltanto amandola.
L’orto botanico
“L’Orto Botanico è sempre stato un punto di riferimento della nostra tradizione, sin dai tempi della nonna. Lei usava chiamarlo “Ortaglia” per le sue svariate tipologie di verdure e piante da frutto. Il ruolo di quell’orto è stato di fondamentale importanza, sia nella cucina domestica della mia infanzia sia nella preparazione di squisite confetture, naturalmente buone.
L’Orto è stato oggi ridisegnato, ampliato e riordinato, lo utilizziamo ancora per la nostra casa ma con lo stesso amore anche per l’ agriturismo, per ottenere confetture e salse agrodolci, che ci ricordino i sapori profumati di una volta. Non utilizziamo alcun pesticida o diserbante, ma solamente il letame delle nostre vacche. Per noi è fondamentale il rispetto del ciclo naturale vegetativo delle piante e la loro stagionalità ed è proprio per questo che alcuni dei nostri prodotti non li troverete tutto l’anno ma una volta terminati si dovrà aspettare l’anno successivo. Il profumo e la fragranza di un pomodoro è impagabile, unico ed esclusivo se raccolto d’estate, questo è il nostro grande valore aggiunto.
Proprio per questo, ogni anno conserviamo e ripiantiamo i semi di pomodori e zucche antiche.
I nostri ingredienti segreti e magici sono tempo e passione.”
– Elena Cazzaniga
L’orto officinale
“L’Orto Officinale della nostra cascina è l’ultimo progetto fortemente voluto da me ed Elena e nato nel 2019, con lo scopo di promuovere e diffondere l’utilizzo di erbe aromatiche, piante officinali e fiori all’interno della nostra cucina. Le varietà di fiori eduli che abbiamo selezionato sono tutte specie antiparassitarie, garantendo così l’assenza nell’orto di insetti dannosi e favorendo l’equilibrio e l’impollinazione naturale delle piante. Tra queste possiamo trovare la calendula, il nasturzio e il tagete, che migliorano inoltre il terreno anche per le piante da orto vicine.
Le erbe aromatiche che coltiviamo oggi sono le più classiche salvia, rosmarino, basilico e prezzemolo, ma anche menta cervina, acetosella rossa, santoreggia, salvia ananas, rabarbaro e origano cubano. In questo modo cerchiamo sempre di amalgamare la tradizione con l’innovazione.”
– Gianluca Renoldi
